Какие данные оставляете
В письме нужны имя, адрес доставки и что заказать. Храним это, пока заказ не уйдёт и претензий нет — обычно месяц после отправки.
Сайт ничего не считает: нет счётчиков, нет форм, нет cookies. Платёж — перевод по реквизитам из ответа на письмо.
Если нужно удалить переписку раньше, напишите с того же адреса. Отвечаем в течение трёх рабочих дней.